【摘 要】
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以池沼公鱼为原料,荷叶浸提液、玉米淀粉、肥猪肉为主要辅料,荷叶浸提液添加量、玉米淀粉添加量及肥猪肉添加量为优化因素,以鱼糕弹性为优化指标,利用响应面法进行优化,采用
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以池沼公鱼为原料,荷叶浸提液、玉米淀粉、肥猪肉为主要辅料,荷叶浸提液添加量、玉米淀粉添加量及肥猪肉添加量为优化因素,以鱼糕弹性为优化指标,利用响应面法进行优化,采用中心组合试验设计(Box-Behnken)对响应面三维图和等高线图进行分析获得鱼糕配方。结果表明,荷叶池沼公鱼鱼糕最优配方为:相对碎鱼肉用量,荷叶浸提液添加量18.9%,玉米淀粉添加量13.3%,肥猪肉添加量10.6%,配以其他辅料,按此配方制得的鱼糕制品持水能力强,切面密实,弹性和咀嚼性较好,营养丰富且入口有池沼公鱼独特的香味。
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