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以脱脂乳为原料，通过超滤、洗滤、离子交换和喷雾干燥制备了脱钙率为O％、11％、19％、27％和37％的浓缩乳蛋白（milk protein concentrate，MPC），并在35℃加速贮藏4个月，采用聚丙烯酰胺凝胶电泳、激光共聚焦、激光粒度仪等方法分析了MPC中可溶性蛋白的含量、组成及其溶解液的微观结构和粒径分布，旨在探讨脱钙程度对MPC溶解性和贮藏稳定性的影响。脱钙MPC的初始溶解度都在95％以上，且随脱钙程度的增加而略有提高。在贮藏过程中，O％脱钙MPC的溶解度显著降低；11％脱钙MPC的溶解度随