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摘要：在当前食品检验过程中，生物检测技术应用十分广泛。由于生物检测技术具有高精确度和特异性，同时反应结果十分明显，成本相对较低，对环境污染较小，因此成为确保食品检验工作质量的重要手段。文中分析了食品检验工作中常见生物检测技术，并进一步对生物检测技术在食品检验中的应用进行了具体的阐述。
关键词：生物检测技术；食品检验；检测；应用
在当前社会发展过程中，食品安全问题成为人们关注的热点问题。由于食品检验工作是食品安全的重要保障环节，因此其越来越受到重视。食品安全直接关系到民众的身体健康，因此要求食品检验人员要高度重视食品检验工作，并在具体检验过程中要运用先进的检测技术来确保检验工作的质量。生物检测技术以其自身的优势成为当前食品检验工作中應用最为广泛的检测技术，这对食品检验工作质量的提升起到了重要的保障作用。
一、食品检验工作中常见生物检测技术
（一）生物酶技术
基于生物酶技术的主灵敏性和准确性，在食品组成和性质分析中运用生物酶技术进行分析，能够有效的辨识食品中对人体有危害的成分。不仅能够提高食品检验工作的精度，而且可以有效的保证食品的安全，可以将其在食品检验工作中广泛推广。
（二）PCR技术
PCR技术是基于生物遗传学角度来分析食品样品中微生物种类和数量，并分析食品样品中的微生物指定基因，以此来对食品样品中微生物的种类和数量进行判定。在最初应用PCR技术时，主要是针对于转基因和基因克隆，目的是为了能够对食品样品中转基因成分的含量进行控制。近年来生物检测技术的快速发展，PCR技术的应用得以进一步拓展，可以分析食品样品中微生物的形状和遗传背景，这对食品的安全性起给了有效的保障作用。在食品检验过程中，PCR技术主要是针对食品样品中的病原菌进行检查，对食品样品中存在的致病菌及其种类、数量进行辨识。通常在检测肉类食品和水产品中较为常用，可以精确的鉴定出食品中存在致病性细菌。
（三）免疫技术
免疫技术作为一项先进的生物检测技术，其在食品检测当中有着非常重要的应用。免疫技术主要是对食品中的蛋白质结构与化学性质等进行分析，其能够使食品的质量安全得到有力保障。免疫技术在食品检测的实际应用过程中，不但拥有着非常强大的特异性和灵敏度，并且还具备非常良好的再现性，这大大提高了食品质量检测工作的有效性。目前，我国在食品检测中所运用的免疫技术手段主要有放射免疫技术、电脉技术以及沉淀反应技术等。
（四）生物芯片技术
以光导原位合成或是微量点样原理作为生物芯片技术的依据。在食品检验过程中运用生物芯片技术时，要标记食品样品中的生物分子，同时另取大量的生物分子进行排序，将其在指定载体上进行固化，以此来形成具有较高密集度的二维分子排列，将排序固化的生物分子和待测样品中已标记的生物分子进行杂交，并利用特定仪器来分析经过杂交后的生物分子，对其中靶分子含量进行快速分析，以此来对食品样品的安全状态进行了解，并对食品样品中食源性疾病的临界值进行准确判定。生物芯片技术对于提高生物检测技术的效率和精度发挥着非常重要的作用。
（五）生物传感技术
生物传感技术也是一种新型的生物检测技术，基于此项技术而研发的生物传感器在食品检测当中有着非常好的应用。生物传感器的工作原理是利用处理过的酶、抗体、抗原以及DNA等良好的活性物质作为分子识别器，使其与待测食品样品进行特异性结合而产生许多光、热等复合物，然后再将这些复合物通过信号转换器来传播和放大输出，最后得出相应的检测结果。由于生物传感器在食品检测工作中具有特异性强、灵敏度高、使用量少、操作简单以及检测速度快等显著优势，因此发展前景广阔。现如今，生物传感器已经在食品残余农药检测及病原菌检测等多个方面的检测中得到了非常广泛的应用，并获得突破性进展。
（六）核酸探针技术
核酸探针技术又称为基因探针技术或者核酸分子杂交技术，在食品检测当中，通过核酸探针技术可以对不同的基因链进行非常敏感的鉴别。核酸探针技术是基于“通过特异性结合来源不同的两条核酸链上所含有的互补碱基序列，能够形成分子杂交链”这一原理，在已知的DNA或者RNA片段上做标记形成探针，从而检测未知样品中是否含有相同的序列。现如今，核酸探针技术在对进出口动植物等的检测方面的应用比较广泛，其主要检测的物质是一些常见的致病菌和毒素菌，譬如产肠毒素性大肠杆菌等。
二、生物检测技术在食品检验中的具体应用
（一）检测农产品的农药残留
在当前农产品生产过程中，为了提高农产品产量，往往会喷洒大量的农药，农药属于剧毒物质，一旦在农产品中残留，则会对食用者的生命健康带来较大的损害。因此在当前食品安全检验工作中，农产品农药残留量的检测一直是检测的重点内容。通常会选择生物传感器技术和生物酶技术来对农产品中农药残留的种类和数量进行检测，能够获得最佳的检测效果。
（二）检测有害微生物
针对于食品中有害微生物的传播进行有效控制，则在具体检验工作中要采用快速的检测方法。有害微生物存在于食品不仅会影响食品的品质，同时还会对食用者的健康带来较大的影响。采用生物检测技术对食品中微生物进行检测时，无论是检测速度和检测精确度方面都具有较大的优势，具体检测中多采用生物芯片技术和生物传感器技术来检测食品中的有害微生物。
（三）检测转基因食品
针对于转基因食品的安全问题一直争论不休。但为了防止转基因食品会对生态环境和人体健康带来不利影响，当前转基因食品检验是我国食品检验工作的重点名为物品，针对于转基因食品检测，生物检测技术具有较强的优势，这其中以蛋白质检测法和活性酶检测法最为常用，具有较好的检测效果。
（四）检测食品成分与品质
就食品安全检测领域内的食品成分和品质的检测上，生物传感器技术是应用最为广泛，同时也是应用最早的一种生物检测技术，尤其是在食品中糖含量的检测更是应用十分广泛。生物传感器检测技术在对鱼类新鲜度上的检测取得了巨大的成绩，目前已经实现了商业化的运作。同时在食品中的香味物质的检测上，通过对某种气味结合蛋白为敏感材料，可制作为此类气味专门的生物传感器，在检测的效果上十分精准。
三、结束语
随着社会经济的发展，当前食品种类越来越丰富，同时人们对食品质量安全也提出了更高的要求。因此在食品检验工作中，通用运用生物检测技术，可以对食品成分、性状、有害微生物含量、数量等进行精确分析，对食品样品的安全状态进行准确判定，有效的提高食品检验工作的质量，确保了食品的安全。
参考文献：
[1]许兆春.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].科技致富向导，2014（08）.
[2]程敏，徐丽萍.生物检测技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2015（21）.
[3]沈媛媛.新形势下食品安全检验检测中技术应用分析[J].低碳地产，2016（20）.
关键词：生物检测技术；食品检验；检测；应用
在当前社会发展过程中，食品安全问题成为人们关注的热点问题。由于食品检验工作是食品安全的重要保障环节，因此其越来越受到重视。食品安全直接关系到民众的身体健康，因此要求食品检验人员要高度重视食品检验工作，并在具体检验过程中要运用先进的检测技术来确保检验工作的质量。生物检测技术以其自身的优势成为当前食品检验工作中應用最为广泛的检测技术，这对食品检验工作质量的提升起到了重要的保障作用。
一、食品检验工作中常见生物检测技术
（一）生物酶技术
基于生物酶技术的主灵敏性和准确性，在食品组成和性质分析中运用生物酶技术进行分析，能够有效的辨识食品中对人体有危害的成分。不仅能够提高食品检验工作的精度，而且可以有效的保证食品的安全，可以将其在食品检验工作中广泛推广。
（二）PCR技术
PCR技术是基于生物遗传学角度来分析食品样品中微生物种类和数量，并分析食品样品中的微生物指定基因，以此来对食品样品中微生物的种类和数量进行判定。在最初应用PCR技术时，主要是针对于转基因和基因克隆，目的是为了能够对食品样品中转基因成分的含量进行控制。近年来生物检测技术的快速发展，PCR技术的应用得以进一步拓展，可以分析食品样品中微生物的形状和遗传背景，这对食品的安全性起给了有效的保障作用。在食品检验过程中，PCR技术主要是针对食品样品中的病原菌进行检查，对食品样品中存在的致病菌及其种类、数量进行辨识。通常在检测肉类食品和水产品中较为常用，可以精确的鉴定出食品中存在致病性细菌。
（三）免疫技术
免疫技术作为一项先进的生物检测技术，其在食品检测当中有着非常重要的应用。免疫技术主要是对食品中的蛋白质结构与化学性质等进行分析，其能够使食品的质量安全得到有力保障。免疫技术在食品检测的实际应用过程中，不但拥有着非常强大的特异性和灵敏度，并且还具备非常良好的再现性，这大大提高了食品质量检测工作的有效性。目前，我国在食品检测中所运用的免疫技术手段主要有放射免疫技术、电脉技术以及沉淀反应技术等。
（四）生物芯片技术
以光导原位合成或是微量点样原理作为生物芯片技术的依据。在食品检验过程中运用生物芯片技术时，要标记食品样品中的生物分子，同时另取大量的生物分子进行排序，将其在指定载体上进行固化，以此来形成具有较高密集度的二维分子排列，将排序固化的生物分子和待测样品中已标记的生物分子进行杂交，并利用特定仪器来分析经过杂交后的生物分子，对其中靶分子含量进行快速分析，以此来对食品样品的安全状态进行了解，并对食品样品中食源性疾病的临界值进行准确判定。生物芯片技术对于提高生物检测技术的效率和精度发挥着非常重要的作用。
（五）生物传感技术
生物传感技术也是一种新型的生物检测技术，基于此项技术而研发的生物传感器在食品检测当中有着非常好的应用。生物传感器的工作原理是利用处理过的酶、抗体、抗原以及DNA等良好的活性物质作为分子识别器，使其与待测食品样品进行特异性结合而产生许多光、热等复合物，然后再将这些复合物通过信号转换器来传播和放大输出，最后得出相应的检测结果。由于生物传感器在食品检测工作中具有特异性强、灵敏度高、使用量少、操作简单以及检测速度快等显著优势，因此发展前景广阔。现如今，生物传感器已经在食品残余农药检测及病原菌检测等多个方面的检测中得到了非常广泛的应用，并获得突破性进展。
（六）核酸探针技术
核酸探针技术又称为基因探针技术或者核酸分子杂交技术，在食品检测当中，通过核酸探针技术可以对不同的基因链进行非常敏感的鉴别。核酸探针技术是基于“通过特异性结合来源不同的两条核酸链上所含有的互补碱基序列，能够形成分子杂交链”这一原理，在已知的DNA或者RNA片段上做标记形成探针，从而检测未知样品中是否含有相同的序列。现如今，核酸探针技术在对进出口动植物等的检测方面的应用比较广泛，其主要检测的物质是一些常见的致病菌和毒素菌，譬如产肠毒素性大肠杆菌等。
二、生物检测技术在食品检验中的具体应用
（一）检测农产品的农药残留
在当前农产品生产过程中，为了提高农产品产量，往往会喷洒大量的农药，农药属于剧毒物质，一旦在农产品中残留，则会对食用者的生命健康带来较大的损害。因此在当前食品安全检验工作中，农产品农药残留量的检测一直是检测的重点内容。通常会选择生物传感器技术和生物酶技术来对农产品中农药残留的种类和数量进行检测，能够获得最佳的检测效果。
（二）检测有害微生物
针对于食品中有害微生物的传播进行有效控制，则在具体检验工作中要采用快速的检测方法。有害微生物存在于食品不仅会影响食品的品质，同时还会对食用者的健康带来较大的影响。采用生物检测技术对食品中微生物进行检测时，无论是检测速度和检测精确度方面都具有较大的优势，具体检测中多采用生物芯片技术和生物传感器技术来检测食品中的有害微生物。
（三）检测转基因食品
针对于转基因食品的安全问题一直争论不休。但为了防止转基因食品会对生态环境和人体健康带来不利影响，当前转基因食品检验是我国食品检验工作的重点名为物品，针对于转基因食品检测，生物检测技术具有较强的优势，这其中以蛋白质检测法和活性酶检测法最为常用，具有较好的检测效果。
（四）检测食品成分与品质
就食品安全检测领域内的食品成分和品质的检测上，生物传感器技术是应用最为广泛，同时也是应用最早的一种生物检测技术，尤其是在食品中糖含量的检测更是应用十分广泛。生物传感器检测技术在对鱼类新鲜度上的检测取得了巨大的成绩，目前已经实现了商业化的运作。同时在食品中的香味物质的检测上，通过对某种气味结合蛋白为敏感材料，可制作为此类气味专门的生物传感器，在检测的效果上十分精准。
三、结束语
随着社会经济的发展，当前食品种类越来越丰富，同时人们对食品质量安全也提出了更高的要求。因此在食品检验工作中，通用运用生物检测技术，可以对食品成分、性状、有害微生物含量、数量等进行精确分析，对食品样品的安全状态进行准确判定，有效的提高食品检验工作的质量，确保了食品的安全。
参考文献：
[1]许兆春.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].科技致富向导，2014（08）.
[2]程敏，徐丽萍.生物检测技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2015（21）.
[3]沈媛媛.新形势下食品安全检验检测中技术应用分析[J].低碳地产，2016（20）.