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研究了不同种植区域的12种典型小麦品种感官指标和常规理化指标的差畀，重点考察了对啤酒酿造有重要影响的指标，如：小麦戊聚糖含量、蛋白质含量及其组成、浸出物含量、缓冲能力和抗氧化力等，最后利用模糊评价法综合考察小麦的酿造性能并对其进行分类。结果表明：不同小麦品种间酿造性能差畀较大，No.10、No.11和No.6小麦较适用于啤酒酿造。