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介绍了食品玻璃化转变的相关内容,综合国内外研究结果,介绍了其对食品加工储藏的影响.
食品玻璃化转变及其在食品加工储藏中的应用
【摘 要】
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介绍了食品玻璃化转变的相关内容,综合国内外研究结果,介绍了其对食品加工储藏的影响.
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年11期
【基金项目】
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广东省科技厅资助项目(No.2002c20314);广东省海洋渔业局资助项目(No.A2200099H01)
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