论文部分内容阅读
化学酱油是利用廉价的蛋白质资源（如植物饼粕），以酸为催化剂，在一定条件下催化蛋白质水解生成各种人体易于吸收的氨基酸，加碱中和催化作用的酸，灭菌，最后精制成的一种高级调味品。由于水解完全，蛋白质利用率远高于发酵酱油，成品含有几乎所有的必需氨基酸，所以又称为复合氨基酸调味品，或称为蛋白水解酱油、植物水解蛋白（HVP）。