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牛筋经解冻、油发、卤制、干燥、拌料、包装、杀菌等工艺制成一种即食食品,通过实验确定卤水配方与拌料配方及最佳工艺条件,并进行破坏性保藏实验,制定该食品的质量标准。
香辣牛筋的研制
【摘 要】
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牛筋经解冻、油发、卤制、干燥、拌料、包装、杀菌等工艺制成一种即食食品,通过实验确定卤水配方与拌料配方及最佳工艺条件,并进行破坏性保藏实验,制定该食品的质量标准。
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院; 四川大学轻纺与食品学院 成都610065; 成都610065;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年04期
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