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菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜肴造型必须突出艺术美感的效果。菜肴的"形"与刀工有着密切的关系,刀工是决定原料的形状。只有熟练地掌握和运用各种刀法,才能使刀工达到:"正、美、巧、准、快"的要求。
论菜肴美化与烹饪刀工的运用
【摘 要】
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菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜肴造型必须突出艺术美感的效果。菜肴的"形"与刀工有着密切的关系,刀工是决定原料的形状。只有熟练地掌握和运用各种刀法,才能使刀工
【机 构】
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福建省漳州市第一技工学校福建漳州363000
【出 处】
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希望月报(上半月)
【发表日期】
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2007年8期
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