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中国有悠久的酿酒传统,近年来利用科技手段进行陶器残留物分析,使我们能够获得史前时期酿酒技术的直接考古学证据.本文对山东王因和西夏侯遗址出土的4件大汶口文化时期的陶器进行微植物和微生物分析,初步揭示了海岱地区在距今6200～4600年的酿酒传统.即,利用麴、根霉和/或毛霉制麴,以粟黍、小麦族、葛根、栝楼根和百合为主要原料而酿造麴酒.制作精致的磨光黑陶高柄杯是饮酒器,红陶杯和灰陶瓶也与酒有关.海岱地区和中原地区在新石器时期使用不同的酒器,但利用多种植物酿造麴酒是共有的酿酒方法.