备受韩国、日本人喜食的桑蚕蛹，近期也受到中国人的喜爱。桑蚕蛹营养丰富，价格相对低廉，口味鲜嫩，在北京及不少地区的食品市场，桑蚕蛹十分热销。
　　从生物学角度来说，蛹是昆虫在变态过程中从幼虫到成虫的过渡阶段。蛹分三类：①自由蛹(裸蛹)，附肢和翅不粘贴在身体上，有时可自由活动，如蜂和甲虫等的蛹；②被蛹，附肢和翅都被包在一层膜里，如蝶、蛾、举尾虫等的蛹；③围蛹，外面包裹一层由幼虫末龄的皮所成的蛹壳，如蚕蛹、蝇蛹。不同蛹类中，桑蚕蛹的营养价值最高，口味也最好。
　　
　　客观评价桑蚕蛹的营养价值
　　
　　其实，桑蚕蛹入食在我国有悠久的历史，烧煮、盐渍、爆炒，通过精细加工可以做成高级菜肴入宴，还可制成别具风味的糕点、糖果和强身健体的饮料。那么，到底桑蚕蛹有多少营养价值呢？有消息称，桑蚕蛹含有丰富的蛋白质、氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)以及不饱和脂肪酸。从中医理论分析，蚕蛹具有补气养血、强腰壮肾、润肺肠的功效。常食油炸蚕蛹既可为人体提供丰富的营养成分，又可消除疲劳，治疗多种心血管疾病、慢性肝炎、肾炎等病症。
　　从食物成分分析，桑蚕蛹中蛋白质含量为21.5％，与猪里脊肉、牛肉、羊肉相当，虽高于鸡蛋蛋白质含量（13.3％），但与鱼虾肉的蛋白质含量相似。桑蚕蛹的脂肪含量为13％，且胆固醇含量很高，每100克桑蚕蛹中含155毫克，仅次于猪肝的胆固醇含量。此外，需经特殊工业处理才可提取出蚕蛹内的药用价值成分，才能调理疾病。仅靠普通饮食加工，人体只能吸收蚕蛹的蛋白质等营养素，对疾病的治疗作用很小。
　　
　　蛋白质摄入过量有损健康
　　
　　均衡饮食，是指全天或近几天的饮食搭配合理，营养素齐全，没有过多摄入某种营养素，也没有缺乏某种营养素。世上没有精品食物一说，没有一种食物囊括了人体所需要的各种营养素，只是某种或某几种营养素稍多一些罢了。比如蚕蛹，它的最大优点就是蛋白质含量高，而且都是优质蛋白质。那么，是不是营养价值高的食品就可以天天吃甚至顿顿吃呢？
　　其实，中国营养学会联合众多专家早已制定了中国人营养素标准摄入量，比如，成年男性，如果体型正常，不超重也不消瘦，则每天需要的蛋白质为75克。从均衡饮食的角度，每天摄入1个鸡蛋，250毫升牛奶，250～300克主食，200克肉，500克蔬菜和200克水果，就可以提供约75克蛋白质。如果喜欢吃蚕蛹，就要适当减少其他肉类的摄入，如果在全天饮食的基础上再食用蚕蛹，那么蛋白质摄入量就会超标，热量摄入过剩，也增加了肾脏过滤蛋白质的负担，久而久之，造成肾脏疾病。与此同时，身体其他器官也不堪忍受过多的热量，引起相应损伤，最后被与热量过剩相关的疾病缠绕，引发糖尿病、高脂血症、高尿酸血症、肥胖等。
　　
　　吃蚕蛹也要注意食品安全
　　
　　当然，并不是说高蛋白质、营养丰富的食物就不能吃了，而是要做到适时、适量。比如，吃蚕蛹时就应减少肉类的摄入，以求蛋白质摄入平衡。也不要经常吃蚕蛹，尤其要注意食用安全。如蚕蛹处理不当，可能会造成食后中毒，甚至会危及生命。因为蚕蛹体内存在一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫体病，有的蚕蛹虽经过处理，但其中的真菌、细菌、寄生虫却“大难不死”。这些毒素将使蛹体蛋白变性，并分解产生毒素。如果有的人空腹食用蚕蛹，则毒素吸收多，就会造成中毒。如果是边吃蚕蛹边喝酒，则中毒更为严重。轻者在食用蚕蛹一小时后出现恶心、呕吐、眩晕等中毒发作现象；重者出现狂躁、幻觉、说胡话、神态不清，同时还伴有面部及四肢肌肉阵发性抽搐，站立不稳呈醉酒状，或视物旋转等症状。还有人食用蚕蛹后全身皮肤出现荨麻疹，甚至发生过敏性休克。如发现食用蚕蛹中毒，应迅速就医。
　　不管吃什么食物都要做到以下三点：
　　●喜欢吃的少吃点；
　　●不喜欢的也要吃一点；
　　●任何食物都要尝一点。
　　
　　食用蚕蛹须知
　　
　　1. 每周食用蚕蛹一次，但最好不要超过200克，若每天食用，不得超过25克。
　　2. 未经处理加工的蚕蛹不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。
　　3. 蚕蛹不新鲜，或变色发黑，或呈粉红色，或有麻味、麻辣感的，都不可食用。
　　4. 蚕蛹放置过久，冬天超过一周，夏天超过20～30小时，也不可食用。
　　5. 有鱼、虾等食物过敏史者，不可食用。