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本文研究了一种利用 Clark 氧电极监测在戊二醛与乳制品中蛋白质或氨基酸的氨基反应中所消耗的氧,从中快速制定蛋白质含量的新方法。其方法准确,操作简便,样品不需前处理,省时价廉。方法的线性范围、相关系数及重现性变异系数分别为:2.0×10<sup>-3</sup>～5.5×10<sup>-2</sup>mol/L,r=0.997和 cv%=7.18。与经典的