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在提取黄牛肉、牦牛肉和水牛肉总DNA的基础上，设计通用引物进行PCR扩增，电泳回收PCR产物后双向测序，再通过构建系统进化树鉴别牛肉的物种来源。PCR扩增获得的牦牛、水牛12SrDNA基因片段大小都为440bp，黄牛12SrDNA基因片段大小都为439bp。参照引用的不同牛种12SrDNA基因序列，构建的系统进化树能够清晰地鉴别测序样品的牛种来源。因此，结合运用PCR扩增和DNA测序技术是一种精确可靠的方法，能够有效地运用于牛肉的种源鉴别。