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光、pH值、温度、氧化剂、金属离子等对荠菜中具有生理活性的叶绿素稳定性均有一定的影响。研究结果表明：荠菜叶绿素光稳定性较差；弱酸、弱碱对叶绿素稳定性的影响不大；温度对荠菜叶绿素的影响较小；强氧化剂的存在不利于荠莱叶绿素的稳定；铜离子有助于荠菜叶绿素稳定性的提高，而铁离子加速荠菜叶绿素的分解。
荠菜中活性物质叶绿素稳定性研究
【摘 要】
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光、pH值、温度、氧化剂、金属离子等对荠菜中具有生理活性的叶绿素稳定性均有一定的影响。研究结果表明：荠菜叶绿素光稳定性较差；弱酸、弱碱对叶绿素稳定性的影响不大；温度对荠
【机 构】
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洛阳师范学院生命科学系,洛阳师范学院化学系
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
：
2006年9期
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