秋风起,食暖味

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   秋风渐起,天气转凉。一阵风来,路上的行人来不及裹紧衣裳,打个寒战间,就已经感冒了。这个时候,急需一些食物来补充热量,温暖受了风寒的脾胃。怪不得秋天里的第一杯奶茶这么火,一杯温热的奶茶经由在乎的人送到你的手上,喝一口,暖胃又暖心。
   我喝过滋味更为浓烈的奶茶——蒙古奶茶。用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。草原上,最不缺的就是鲜奶,牧民们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。早起,主妇做的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,一边喝茶,一边吃炒米,然后将剩余的茶放在微火上暖着,方便随时喝到热乎乎的奶茶。蒙族的朋友递来一碗奶茶,浓稠、滚烫,奶香浓郁,如同草原牧民的豪爽与热情。连吃带喝下去,额头立即冒了汗,一股热量由内而外散发出来,秋风再冷,也只能擦着裸露的皮肤掠过去,无法侵入身体,哪怕一丝一毫。
   我国民间历来有“贴秋膘”的说法,经过了漫长的苦夏,消瘦的人们当然需要“补一补”,吃一些味厚的美食佳肴,“以肉贴膘”是首选。
   普通人家来一锅炖肉就好,简单、过瘾。老家的二奶奶常说,炖肉不需要好手艺,两片姜、几粒盐,添足了水搁火上炖,炖得烂烂糊糊时出锅,不管是吃肉,还是喝汤,都香得不得了。想要讲究一点,那就煮熟了切薄片,蘸着调好的蒜泥吃。一口肉,一口蒜,香味加倍。想要口味重一点,那就红焖。加一勺黄酱,喜欢吃辣的可以来两勺豆瓣酱,做出来的肉颜色鲜亮、香味浓厚,卷饼子或者就着热馒头,是一种绝妙的享受。新近流行了一种“网红吃法”,五花肉抹了酱汁,放烤箱里烤得酥脆,咬一口,皮掉渣,肉流油,吃起来异常满足。
   牛肉也是不错的选择,加几根牛骨头,小火慢炖几个小时,骨头里的胶原蛋白全都融进汤里,汤汁奶白,看着就有食欲。一大碗汤上桌,先撒一把小葱花,喜欢吃香菜的,再来一点香菜。撒下去的一瞬间,香味喷薄而出,混合着热气扑鼻而来。先来上一大口,还没来得及细细品味,加上一勺辣子,再喝几口,直喝得脸色赤红、浑身冒汗。
   如果肉不够,那就来一碗羊杂汤。取羊脸、羊肚、羊肝、羊蹄等杂碎煮成半熟碎切,锅内放老汤,小火慢炖。喝羊杂汤,桌上得有三个味碟,首先是晶莹洁白的食盐,人们可根据口味的咸淡添加,另外不能少的是一碟春意葱茏的香菜末和一碟红通通的辣椒面。或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味,各种口味都可以得到满足。
   我个人是极嗜辣的,如此美味的羊杂汤如果不加一勺辣椒面,那简直就是暴殄天物。红艳艳的辣椒面和汤表面的浮油迅速融合,整碗汤看起来都变成了红色——这才叫过瘾呐!
   如果还嫌麻烦,直接来一块烤红薯或者糖炒栗子。有烤红薯或者糖炒栗子的街上,远远地,就能闻到丝丝缕缕的甜香,凌厉、干冷的空气中立时充盈了温暖的烟火气。捧着一块烤红薯,一边忍着烫手的温度,一边迫不及待地扒开金黃的外皮,咬一口软糯的红薯肉,只一口,就仿佛拥抱了整个秋日的暖阳。
   这么一想,秋天的第一杯奶茶算什么呀!这些带着烟火气的、活色生香的食物,哪一种不比奶茶更美味、更健康,更能温暖身心呢?
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