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目的 :弄清红曲霉菌的一些生理学特性。方法 :以土曲霉为对照 ,对常见几种用于发酵制备红曲用的红曲霉进行了 9种氮源、13种碳源利用及明胶水解等生理学特性试验。结果 :所有红曲霉均能利用大豆粉等有机态氮 ,对硫酸铵等无机态氮的利用则有明显差异 ;大多数红曲霉均能利用大部分糖类 ,但均不利用乳糖醛酸 ,对棉子糖、乳糖、鼠李糖及山梨糖等少数糖类的利用表现出明显差异 ;变红红曲霉和紫红曲霉能使明胶水解 ,其余则不能水解明胶。结论 :氮源、碳源利用及明胶水解反应作为对红曲霉分类的生化指标 ,具有一定的价值