【摘 要】
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以蛋白水解度为指标,在中国毛虾蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立了蛋白水解度与酶解初始pH、酶解时间及蛋白酶用量三
【机 构】
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温州市农业科学研究院食品科学研究所,中国海洋大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家863高技术研究发展计划项目(2007AA091801);浙江省科技厅重大科技专项农业项目资助(2007C12065)
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以蛋白水解度为指标,在中国毛虾蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立了蛋白水解度与酶解初始pH、酶解时间及蛋白酶用量三个实验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到了酶解最佳工艺条件：酶解初始pH为7.6,酶解时间为8h,蛋白酶用量为0.51%（w/w）,最佳条件下的水解度为38.8%。
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