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现代蒸馏设备虽然替代了传统天锅甑,但传统的蒸馏操作法如"匀辅轻撒"、"探汽上甑"、"缓火蒸馏"等仍然是完成蒸馏目标的基本保证.传统蒸馏操作法是前人多年生产实践经验的总结,应继承发扬.现代蒸馏设备生产的酒质较天锅甑蒸馏有较大差距,这主要是设备性缺陷.通过对设备的改造以保证酒体纯正,重现天锅蒸馏原理和大幅度提高一级酒产量.(丹妮)