【摘 要】
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该研究利用中性蛋白酶、Protamex1.5L和碱性蛋白酶酶解罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼皮,研究了各种酶解产物对钙离子(Ca2+)的结合能力,比较了酶解物结合Ca2+后的抗氧化
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,中国水产科学研究院南海水产研究所
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-46);广东省自然科学基金项目(2017A030313164);广东省科技创新战略专项资金(纵向协同管理方向)计划项目(2018S0044);国家重点研发计划(2018YFD0901102);“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109)
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该研究利用中性蛋白酶、Protamex1.5L和碱性蛋白酶酶解罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼皮,研究了各种酶解产物对钙离子(Ca2+)的结合能力,比较了酶解物结合Ca2+后的抗氧化能力,并分析了结合物的傅里叶红外光谱(FT-IR)。结果显示,Protamex1.5L水解罗非鱼皮2 h的酶解产物具有最高的Ca2+结合率(87.79%);3种罗非鱼皮酶解产物均存在抗氧化性,其中Protamex1.5L酶解罗非鱼皮产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、
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