[目的 ]了解山东省街头食品市场基本情况和食品卫生现况 ,探讨市场管理模式与街头食品卫生状况之间的关系以及影响街头食品卫生的有关因素。 [方法 ] 2 0 0 3年 4～ 5月 ,在济南市、淄博市和潍坊市选择 5种常见的街头食品市场 ,对 3 71个摊位进行现场调查 ,对其中 2 91个摊位的食品采样检验。 [结果 ] 3 71个街头食品摊位的卫生许可证持有率为 85 5 % ,现场卫生合格率为 71 9% ;2 91个摊位中清洁食品所占比例为 5 4 3 % ,其中早夜市、专营市场、集贸市场、室内综合商场和路边摊位分别为 5 1 3 %、63 3 %、5 5 4%、80 0 %和 3 6 1% ( χ2 =2 1 74,P <0 0 1)。多因素分析结果表明 ,专营市场摊位、有卫生许可证的摊位、现场卫生合格的摊位的清洁度较高 ,凉拌食品的清洁度较低。 [结论 ]山东省城市街头食品污染状况比较严重 ,非专营市场街头食品摊位与凉拌食品的卫生状况尤其差