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通过实验室及大生产接种乳酸菌促进苹果酸-乳酸发酵试验表明，最适乳酸菌种为31MBR；适宜的接种量为15mg／L；接种乳酸菌能迅速启动苹果酸-乳酸发酵，缩短发酵时间，降低酸度，苹果酸-乳酸发酵更彻底；提高和改善葡萄酒的感官质量。赤霞珠葡萄酒接种生产应用结果表明，平均完成时间为10．4d；采用1：1的接种方式完成苹果酸-乳酸发酵所需时间最短。（孙悟）