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对５０头杂交组合试验猪分空腹监禁（２０、２２、２４ｈ）和击昏方式（电击昏、不电击）２种形式进行宰前处理试验。结果表明：空腹监禁各时间段对肌肉品质的影响不明显，击昏方式显著地影响背最长肌的ｐＨ、系水力和色值，且与空腹监禁时间和杂交组合有关。表明肌肉品质变劣不仅受遗传因素的控制，而且受宰前处理特别是击昏方式的影响。因此，适宜的宰前处理是正确评判肌肉品质的前提