黄酒麦曲中一株产细菌素菌株的鉴定及其降生物胺功效研究

来源 :食品科学技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaomeitomei

【摘要】

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从黄酒麦曲中分离筛选出菌株M28,经鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),该菌能够产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、阪崎

【作者】

：

邢旋任清

【机构】

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北京工商大学食品学院

【出处】

：

食品科学技术学报

【发表日期】

：

2019年2期

【关键词】

：

黄酒细菌素生物胺挥发性物质抑菌活性 Huangjiu bacteriocins biogenic amines aroma substances ant

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从黄酒麦曲中分离筛选出菌株M28,经鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),该菌能够产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、阪崎肠杆菌(Cronobacter sakazakii)、乳酪短杆菌(Brevibacterium casei)、芽孢杆菌(Bacillus)和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)具有抑制作用。菌株M28自生发酵不产生物胺,黄酒发酵过程中,添加强化M28菌株,可以显著降低黄酒

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