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大曲在白酒酿造中有产酒和生香的作用,而这些风味物质的形成与大曲中的酶系有很大的关系,从大曲生化性能中水解酶类、酯化酶和其他酶类与酒体中微量成分关系的分析,探讨了大曲酶系与白酒品质的关系。
浓香型大曲中酶系与白酒品质的关系研究
【摘 要】
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大曲在白酒酿造中有产酒和生香的作用,而这些风味物质的形成与大曲中的酶系有很大的关系,从大曲生化性能中水解酶类、酯化酶和其他酶类与酒体中微量成分关系的分析,探讨了大
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州青酒集团有限责任公司,贵州大学生命科学学院,贵州大学酿酒与食品工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年01期
【基金项目】
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黔科合重大专项([2010]6004号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12)
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