山西老陈醋醋醅中产酸菌的分离、鉴定及醇酸耐受分析

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tfgzs888

【摘要】

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以山西老陈醋醋醅为研究对象,从中筛选得到耐醇耐酸的产酸菌。结果表明,从山西老陈醋醋醅中筛选得到7株产酸菌,经鉴定,菌株SAV-1、SAV-2、SAV-5和SAV-9为醋酸菌,菌株SAV-6、S

【作者】

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赵馨仪范冰倩郑宇宋佳

【机构】

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天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2021年1期

【关键词】

：

山西老陈醋醋醅产酸菌耐醇耐酸 Shanxi aged vinegar cupei acid-producing strain alcohol toler

【基金项目】

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2019年年天津市大学生创新创业训练计划(201910057263)

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以山西老陈醋醋醅为研究对象,从中筛选得到耐醇耐酸的产酸菌。结果表明,从山西老陈醋醋醅中筛选得到7株产酸菌,经鉴定,菌株SAV-1、SAV-2、SAV-5和SAV-9为醋酸菌,菌株SAV-6、SAV-7和SAV-8为乳酸菌。筛选获得3株具有高产酸、高醇酸耐受性的优良菌株,分别为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)SAV-1、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SAV-7和SAV-8。其中菌株SAV-1摇瓶发酵96 h后产酸水平为3.06 g/100 mL,且

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