醋醅相关论文
通过传统微生物培养分离手段从山西老陈醋醋醅中分离醋酸菌,采用形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对分离菌株进行肠杆菌......
我国是醋的起源国，自古就有酿醋和食醋的传统。随着人民消费理念的更新和生活水平的提高，人们对食醋品质的要求也越来越高。气味是食......
以苦荞为原料,辅以沙棘果渣、杜仲叶和燕麦麸皮,以老陈醋传统酿造法制得的醋醅,经真空冷冻干燥、粉碎后制得醋粉。设置升华温度、......
从霉变物、土壤、醋曲、醋醅等分离出四株产生淀粉糖化酶且酶活较高的菌株，选取酶活最高的菌株vin-1作为出发菌株，初步鉴定为Aspergi......
跟踪老陈醋醋醅的酿造过程，分离了醋醅中的可培养微生物共96株。分析了老陈醋醋醅酿造过程中菌群的动态变化规律和代谢产物的积累过......
以镇江恒顺醋厂醋醅为实验样品，对其总酸、pH进行了分析，并通过HPLC技术对其中9种有机酸组成及动态变化情况进行了分析。结果表明，醋......
以山西老陈醋醋醅为研究对象,从中筛选得到耐醇耐酸的产酸菌。结果表明,从山西老陈醋醋醅中筛选得到7株产酸菌,经鉴定,菌株SAV-1、......
醋醅中微生物群落及其代谢产物是镇江香醋独特口感和风味形成的关键因素。研究醋醅微生物的快速识别方法,有利于监控醋醅微生物的......
从山西老陈醋醋醅中筛选到一株醋酸菌S12，鉴定为醋杆菌属巴氏醋杆菌。经N^＋注入诱变，获得生产性状优良的醋酸菌株SM12—87。在体积分......
为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样......
首先通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)测定不同醋酸发酵阶段下醋醅中的酒精度,结果表明,随......
四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅按同样操作翻醅,不太合理。本研究使用自制的智能温控系统,实时监控四季醋醅发酵温......
以四川麸醋醋醅为研究对象,利用国标方法和高效液相色谱(HPLC)技术分别对不同发酵时期醋醅的理化指标及有机酸含量的变化进行分析......
试验以从醋醅中分离纯化到的菌株W321为研究对象,为进一步开发利用这一菌株,根据菌株W321的形态特征、生理生化特征和16S rDNA序列......
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食醋是人们喜爱的调味品,也是我国典型的传统发酵食品。食醋醋酸发酵是制醋工艺中的重要环节,在很大程度上决定了其成品的最终风味......
从山西老陈醋发酵醋醅中分离纯化出2株酵母菌,编号分别为YW与YR-1。通过YW与YR-1在不同温度和pH值条件下的培养,采用浊度法测定培......
期刊
以山西老陈醋醋醅为实验样品,对其水分含量、pH值、总酸度进行了分析,并通过高效液相色谱技术(HPLC)对其中9种有机酸的组成及动态......
通过对山西老陈醋醋酸发酵过程中醋醅质量容积的测定来反应醋醅疏松度的适合程度。经感官试验得知,质量容积在350.0~450.0g/L时醋......
实验从四川麸醋醋醅中初筛分离得到12株酵母，以其发酵香味、产酒精量和产酯量为标准，筛选得到一株鳊号为6的菌株，在适宜条件下，其产酒......
期刊
利用PEN3电子鼻对镇江香醋发酵和陈酿过程中挥发性风味进行分析。结果表明,电子鼻能准确稳定地识别醋醅和陈酿醋气味图谱的变化并......
酿醋技术历史悠久,是我国古代文化的重要组成部分。食醋作为日常生活必备的酸性调味品,风味的丰满感和协调性非常重要。镇江恒顺香......
采用牛津杯法,从山西陈醋新鲜醋醅中分离筛选得到1株产广谱、高效抑菌活性物质的细菌CGMCC 6624。采用酸抑菌排除试验、过氧化氢抑......
食醋是人们常用的酸性调味品，不仅具有调味功能，而且具有良好的保健功能，可防治多种疾病。山西老陈醋是我国的四大名醋之一，深受消费者......
通过牛津杯法,对分离自山西老陈醋醋醅中枯草芽孢杆菌HJD.A32所产细菌素的生物学特性进行研究。研究结果表明:该细菌素抑菌谱广,抑......
在传统食醋生产中,发酵体系中微生物的不同对其风味具有重要影响。为阐明传统食醋醋醅中细菌的多样性,本论文以传统食醋醋醅为样品......
研究了镇江香醋醋酸发酵过程中醋醅种子池温度对被接种池醋醅品质的影响。利用温度传感器测定44个种子池醋醅翻醅前的中层温度，得出......
对四川晒制麸醋醋醅中的醋酸菌采用传统可培养的分离方法进行分离鉴定,并对该菌在不同p H、发酵温度、供氧量条件下的产酸能力进行......
利用智能温控系统，在春夏季节，在食醋固态发酵全过程对醋醅温度进行全天24h不间断监控，并从微观上分析在提热阶段醋醅的理化指标。在......
对取自陕西省的醋醅中分离得到的菌株进行16S rRNA基因序列的系统学分析。通过聚合酶链式反应(PCR)的扩增,结合16S rRNA基因序列的......
期刊
实验从四川麸醋醋醅中初筛分离得到35株芽孢菌，以产生淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和总酮、总酚作为标准，筛选得到一株菌株，该菌株纤维素......
期刊
【背景】耐受乙酸的乳酸菌是传统谷物醋醋酸发酵过程中产生乳酸及其风味衍生物的重要功能微生物。【目的】从镇江香醋醋醅中分离鉴......
从保宁醋发酵醋醅中分离筛选出四株产酸菌株，并对其进行产酸性能及耐酒精度研究，实验结果表明：最高耐酒精度达到9％，产酸量高达33．8g／L，通过......
