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抗性淀粉是一种非常重要的功能因子，具有优良的食品加工性能和重要的生理功可成为糖尿病、高血糖等特殊人群的一种优良食品。抗性淀粉的功能很快得到医食学界的认识和重视，有非常良好的市场前景。但是相对于对抗性淀粉生理功能的了解，目前对抗性淀粉的形成机理、加工制备、定量分析等还缺乏深入的研究和了解。主要探讨α-淀粉酶和糖化酶酶解法制备抗性淀粉。