【摘 要】
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以桂圆肉为主要原料,经过软化、打浆,得到果浆;在单一酶酶解基础上通过正交设计优化复合酶的影响因素,获取最佳果胶复合酶组成:果胶裂解酶（酶活力为1万U/mL）0.15 g/L,纤维素酶（酶活力为1万U/g）0.20 g/L,果胶酶（酶活力为3万U/g）0.15 g/L,可溶性固形物得率可达85.8%;复配、真空喷雾干燥后,速溶桂圆粉得率50.2%,溶解度达到98%。
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以桂圆肉为主要原料,经过软化、打浆,得到果浆;在单一酶酶解基础上通过正交设计优化复合酶的影响因素,获取最佳果胶复合酶组成:果胶裂解酶（酶活力为1万U/mL）0.15 g/L,纤维素酶（酶活力为1万U/g）0.20 g/L,果胶酶（酶活力为3万U/g）0.15 g/L,可溶性固形物得率可达85.8%;复配、真空喷雾干燥后,速溶桂圆粉得率50.2%,溶解度达到98%。
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