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实验对鸭肉浆分别进行热处理和超声波预处理，通过测定鸭肉水解后的水解度，探讨热处理及超声波预处理对鸭肉蛋白酶法水解的影响。结果表明，热处理和超声波预处理都可以提高鸭肉蛋白的水解度，相比较而言，超声波预处理时水解度的增加更加明显。正交实验结果表明，超声波处理的最佳参数为：料液比1：4，中频（49．8kHz），5min间歇超声波共处理20min。