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以椪柑为原料,采用超声波辅助热水浸提法提取橘皮中的果胶。在单因素试验的基础上,进行正交试验,研究各因素对其果胶产率的影响,并对果胶的提取条件进行工艺优化。结果表明,最佳工艺条件为超声波功率225W、超声波处理时间7min、液料比5∶1（V∶m）、浸提pH为1.00、浸提温度85℃、浸提时间35min。该条件下,橘皮（干基）果胶产率为29.02%（DW）,比传统酸提取法提高了30.08%。