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采用单因素试验方法评价木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对鸡肉嫩度等的影响。结果表明,木瓜蛋白酶溶液和复合磷酸盐溶液的使用量显著影响鸡肉的嫩度。
不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响
【摘 要】
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采用单因素试验方法评价木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对鸡肉嫩度等的影响。结果表明,木瓜蛋白酶溶液和复合磷酸盐溶液的使用量显著影响鸡肉的嫩度。
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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内蒙古农业科技
【发表日期】
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2009年05期
【基金项目】
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苏北技术创新引导资金项目(BN2008226);苏州市科技招标项目(ZN0701)
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