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采用直接酯化法合成了一种新型抗坏血酸衍生物并具有α，β-不饱和羰基结构的化学防腐剂——反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯（Vc酯），合成产率可达53．45％，并对其抑菌效果进行了研究。结果表明，Vc酯对大肠杆菌、枯草杆菌、啤酒酵母的最低抑菌浓度及抑菌率分别为1．0g/L，88．83％；0．75g／L，80．47％；0．75g／L，82．12％；其抑菌效果显著优于常用防腐剂苯甲酸钠及山梨酸钾，且高温处理对其抑菌效果无明显影响，表明Vc酯对细菌、酵母均具有较强的抑制作用。