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近年的研究表明，番茄红素是一各具有防癌抗癌活性的类胡萝卜素。我们去番茄皮中提取出番茄红素，研究了番茄红素的稳定性。结果表明番茄红素对热、碱、氧化剂，还原剂等较稳定，但对光十分不稳定，番茄红素是一种很有应用前景的功能性天然色素。
番茄红素稳定性的初步研究
【摘 要】
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近年的研究表明，番茄红素是一各具有防癌抗癌活性的类胡萝卜素。我们去番茄皮中提取出番茄红素，研究了番茄红素的稳定性。结果表明番茄红素对热、碱、氧化剂，还原剂等较稳定，但对
【机 构】
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无锡轻工大学
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1998年2期
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