【摘 要】
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以小麦剥皮麸为原料,对其进行基本成分测定,并选取40～100目的剥皮麸,利用双酶分步法制备膳食纤维.通过正交实验得出制取膳食纤维的最佳酶反应条件为:α-淀粉酶用量为25 U/g剥
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以小麦剥皮麸为原料,对其进行基本成分测定,并选取40～100目的剥皮麸,利用双酶分步法制备膳食纤维.通过正交实验得出制取膳食纤维的最佳酶反应条件为:α-淀粉酶用量为25 U/g剥皮麸,酶解温度为60℃,酶解时间为45 min;中性蛋白酶的用量为1 200 U/g剥皮麸,温度为50℃,时间为45 min.在此条件下,最终测得不溶性膳食纤维的含量为89.28%.
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