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冰淇淋配料的粘度是影响冰淇淋品质的重要因素,而冰淇淋配料的粘度主要来自稳定剂的粘度.粘度越高,冰淇淋的融化率降低,但是膨胀率变化不是确定的,最佳的粘度范围只可以在实验设计中粗略地估计,并且不同稳定剂的使用对冰淇淋配料粘度的影响规律不同,从而对冰淇淋的品质产生不同的影响.
稳定剂对改性大豆分离蛋白冰淇淋配料粘度及品质的影响
【摘 要】
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冰淇淋配料的粘度是影响冰淇淋品质的重要因素,而冰淇淋配料的粘度主要来自稳定剂的粘度.粘度越高,冰淇淋的融化率降低,但是膨胀率变化不是确定的,最佳的粘度范围只可以在实
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金，国家科技攻关项目
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