当今，风靡世界各国的卵磷脂与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，其各种保健功能对人体健康极为有益。在我国，了解卵磷脂的人还很少，仅仅成了少数享用的“贵族食品”。在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品，目前世界年消费量为20万吨以上。美国人甚至连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透、香味溢人，在美国。许多小水果摊上都卖卵磷脂，而且价格低廉。　“卵磷脂”一词是由希腊文“LeKJPHS”派生出来的，意指“蛋黄”。卵磷脂最初在蛋黄中发现，一只鲜蛋黄中约含10％的卵磷脂，蛋黄曾作为提炼卵磷脂的原材料。而目前仅有少量药厂利用蛋黄作为生产原料，大多食用、药用卵磷脂的生产原料均为大豆。在精炼过的大豆油中加水，分离水合物再蒸干即可得到卵磷脂。植物油中的添加剂或活性脂肪酸可使蜡状卵磷脂液化，这种液态卵磷脂可以做成胶囊。将蜡状卵磷脂完全脱油可以生产高浓缩、干燥的颗粒或粉末状卵磷脂。颗粒状卵磷脂的磷脂纯度越高，效用越显著。卵磷脂的八大保健功能：
　　一、“血管的清道夫”。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪及含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇病人具有显著功效，因而可预防和治疗动脉硬化。
　　二、肝脏的保护神。磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于功能的恢复。
　　三、糖尿病患者的营养品。卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞内，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复速度是相当显著的。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更有效。
　　四、能有效地化解胆结石。体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，但结石90％是由胆固醇组成的。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液状体。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解作用。
　　五、胎儿、婴儿神经发育的必需品。正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％是在母体中就已经形成。为了促使脑细胞健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵膦脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。
　　六、消除青春痘、雀斑并滋润皮肤。在正常人体内含有许多毒素，当肠道毒素含量过高时，会被吸收入血，随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色素或青春痘。卵磷脂则是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能。如果每天能服用一定的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
　　七、预防老年痴呆症的发生。人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
　　八、是良好的心理调和剂。社会竞争日趋激烈，人们长期在紧张的环境和种种的压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，致使植物神经功能紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，有利于消除疲劳，激活脑细胞，改善因精神紧张而引起的焦虑、急躁、易怒、失眠等症。
　　卵磷脂虽然是一种公认的营养保健食品，但目前国内卵磷脂的市场极为混乱，消费者购买时应当细辨真伪。卵磷脂市场上有的品牌标示的成分含有95％的天然卵磷脂，而有的却标明卵磷脂含量仅为10％，含量差异如此之大，令消费者实在难以放心。据我国权威人士介绍，目前市场上不同品牌的卵磷脂成分差别是很大的，即使已得到卫生部保健食品批号的卵磷脂，其含量也难以确定。因为卵磷脂产品到目前为止还没有行业的国家标准，各企业都是按照自己制定的企业标准生产。而且国内还没有经过专家论证的卵磷脂成分分析方法，所以具体功效成分的检测也无法进行。究竟卵磷脂何时在我国名副其实地发挥营养、保健、医疗的有效作用还有待时日。