【摘 要】
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利用高通量测序技术对绵甜型白酒酿造过程酒醅中原核微生物的群落结构进行分析.选取2个窖池,跟踪采集窖内不同空间位置及不同发酵阶段的酒醅,将混匀后的酒醅样品分装于无菌真
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,安徽文王酿酒股份有限公司,中国酒业协会
【基金项目】
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中国白酒产业技术创新战略联盟项目(2017).
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利用高通量测序技术对绵甜型白酒酿造过程酒醅中原核微生物的群落结构进行分析.选取2个窖池,跟踪采集窖内不同空间位置及不同发酵阶段的酒醅,将混匀后的酒醅样品分装于无菌真空塑料袋,进行DNA提取和后续的高通量测序分析.结果表明:从OTU分析中可以看出,1号窖池酒醅和2号窖池酒醅的原核微生物种类相似度较高;同一个窖池中原核微生物种类相似度很高,同时,随着发酵的进行两个窖池酒醅中的细菌种类在不断减少;从样品种类来看,1号窖池酒醅中的原核微生物多样性要高于2号窖池;1号窖池和2号窖池酒醅中的原核微生物菌群种类相似,同
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