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果蔬及其制品在加工和贮藏过程中容易发生褐变,此现象严重影响了产品外观、风味和营养品质。本文介绍了果蔬泥褐变机理,并研究两种护色技术在果蔬泥中的应用,包括加抑制剂法、热处理技术。在此基础上,还阐述了果蔬泥护色技术领域存在的问题及今后的发展方向,以期为果蔬泥护色技术的深入研究提供参考。
果蔬泥的护色技术研究进展
【摘 要】
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果蔬及其制品在加工和贮藏过程中容易发生褐变,此现象严重影响了产品外观、风味和营养品质。本文介绍了果蔬泥褐变机理,并研究两种护色技术在果蔬泥中的应用,包括加抑制剂法
【机 构】
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沈阳工学院,生命工程学院
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2021年1期
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