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山茶油享有“油中之王”的美誉，据《中国中医药大典》记载，山茶油具有增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增强肠胃吸收功能，促进内分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力的功效。油茶树在秋、冬季开花，果实成熟于次年花开时节，花果并存，立冬时令一过，油茶渐渐成熟，三明尤溪、宁化，福州闽侯、永泰，泉州德化等地油茶果已陆续开采