【摘 要】
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D-阿洛酮糖具有低热量、低吸收特点，是目前最具市场和研究价值的具有保健功能的稀有糖，其安全性已经得到包括美国食品药品监督管理局在内的多国监管机构的认可，可以用于食品。文章简述了D-阿洛酮糖的生理功能及应用，介绍了D-阿洛酮糖生物合成过程中涉及的生物酶、生物转化过程、产品分离纯化和结晶的方法，讨论分析了当前D-阿洛酮糖生产过程的瓶颈问题，并提出可能的解决措施。
【机 构】
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微生物技术国家重点实验室(山东大学)
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2017YFC1701502,2017YFC1701504,2017YFC1702701,2022YFC3401700）； 泰山学者工程项目（ts201511107）； 中央本级重大增减支项目（2060302）； 济南市农业应用技术创新计划项目（CX202112）
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D-阿洛酮糖具有低热量、低吸收特点，是目前最具市场和研究价值的具有保健功能的稀有糖，其安全性已经得到包括美国食品药品监督管理局在内的多国监管机构的认可，可以用于食品。文章简述了D-阿洛酮糖的生理功能及应用，介绍了D-阿洛酮糖生物合成过程中涉及的生物酶、生物转化过程、产品分离纯化和结晶的方法，讨论分析了当前D-阿洛酮糖生产过程的瓶颈问题，并提出可能的解决措施。
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