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以超高温瞬时杀菌在食品灭酶方面的应用为例,设计一个食品工程综合实验.实验包括超高温瞬时杀菌设备的操作及灭酶,酶活测定,灭酶食品的感官评价,实验涉及的专业知识面广,实验的综合性、探究性较强.
食品工程综合实验设计——以超高温瞬时灭酶为例
【摘 要】
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以超高温瞬时杀菌在食品灭酶方面的应用为例,设计一个食品工程综合实验.实验包括超高温瞬时杀菌设备的操作及灭酶,酶活测定,灭酶食品的感官评价,实验涉及的专业知识面广,实验
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,福州海关
【出 处】
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科教导刊
【发表日期】
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2019年13期
【基金项目】
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浙江大学实验技术研究项目:管式超高温瞬时杀菌(UHT)设备的改装及其在食品加工过程中钝酶功能的研究,编号(SJS201708).
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