【摘 要】
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在单因素试验考察各原料添加比例对茶饮料感官得分的影响基础上,利用Design Expert(V.10.0.4)软件最优混料设计方法,采用模糊数学法对复合茯砖茶茶饮料的色泽、香气和口感进
【机 构】
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湖南农业大学茶学教育部重点实验室/国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南省植物功能成分利用协同创新中心
【基金项目】
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湖南省自然科学基金(2020JJ4358),中央引导地方科技发展专项(2019XF5041),湖南省教育厅科学研究项目(18A094),长沙市科技计划项目(kq1907048)
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在单因素试验考察各原料添加比例对茶饮料感官得分的影响基础上,利用Design Expert(V.10.0.4)软件最优混料设计方法,采用模糊数学法对复合茯砖茶茶饮料的色泽、香气和口感进行感官评分,优化复合茶饮料的配方。结果表明,利用软件的优化功能和验证试验得出最佳配方为:茯砖茶40.2%、龙眼干36.2%、灵芝粉15.6%、茯苓粉8%,感官评分可以达到9.21,香味协调,口感细腻,甜度适中,无苦涩感;利用固相微萃取法GC-MS分析茶饮料中的挥发性成分有47种,主要由烯烃类、烷烃类、酚类、醛类、酯类、酮类、
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