【摘 要】
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为探究阶跃升温热处理对采后冷敏果实低温贮藏品质及活性氧代谢的影响,该文以“绿丰”西葫芦为试验材料,将西葫芦在32℃热水中浸泡14 min后迅速转至44℃的热水中浸泡14 min(
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31371526)。
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为探究阶跃升温热处理对采后冷敏果实低温贮藏品质及活性氧代谢的影响,该文以“绿丰”西葫芦为试验材料,将西葫芦在32℃热水中浸泡14 min后迅速转至44℃的热水中浸泡14 min(阶跃升温热处理);在44℃热水中浸泡28 min(恒温热处理);室温20℃清水浸泡28 min为对照(CK)。处理后送入温度为(4±0.5)℃,相对湿度(80±5)%的冷库中贮藏。结果表明,与恒温热处理相比,阶跃升温热处理能更有效地激发前5 d超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和后5 d过氧化物酶(
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