【摘 要】
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以台农一号芒果为试验材料,研究了减压条件对其采后贮藏品质的影响。结果表明：减压冷藏技术能够有效地减缓果实中可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,且保持了芒果的硬度
【机 构】
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漳州职业技术学院食品与生物工程系,农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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漳州市自然科学基金项目(编号:ZZ2014J06)
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以台农一号芒果为试验材料,研究了减压条件对其采后贮藏品质的影响。结果表明：减压冷藏技术能够有效地减缓果实中可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,且保持了芒果的硬度,对其黄化以及膜透性的增加具有良好的抑制作用。其中,10,20 kPa下芒果的贮藏品质明显优于30kPa的;10kPa下的芒果可以保持较低的转黄指数和较高的硬度;20kPa下的芒果能更好地维持VC、有机酸等营养物质。实际生产中,兼顾贮藏效果和贮藏成本,选择20kPa的压力较为适宜。
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