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国菜肴烹饪技术是流传几千年的瑰宝，中华美食的一绝。中国传统菜肴讲究“色、香、味、形、质、营、器”七大特点，闻名中外，是具有传统特色的食品。中式传统菜肴与西式菜肴各具特色，在主料、配料、调味以及烹饪方法上有很大差异。中式菜肴的烹饪技术种类繁多，蒸、炸、烩、烧、烤、煎、爆、熏、滚、煲、炖等，各有其特点。