【摘 要】
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以西藏芜菁的块茎及其加工制品（芜菁脆片和芜菁饮料）为实验材料,选市售的抗缺氧药物红景天胶囊为阳性对照物,同时设淀粉胶囊作为安慰剂,进行了为期21 d的人体试食试验。实验期
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室,西藏宏发盛桃食品开发有限公司,空军杭州航空医学鉴定训练中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31371754）
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以西藏芜菁的块茎及其加工制品（芜菁脆片和芜菁饮料）为实验材料,选市售的抗缺氧药物红景天胶囊为阳性对照物,同时设淀粉胶囊作为安慰剂,进行了为期21 d的人体试食试验。实验期间受试者每周定时进行低氧耐受性测试,记录受试者在低氧环境中的不耐受主诉、血氧饱和度及心率,同时检测血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）酶活性及丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量等指标。结果表明：芜菁及其加工制品能有效缓解人体的低氧反应症状;各实验组
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