【摘 要】
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试验以红树莓、生姜、红枣为原料制备凝胶糖果。以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定复合凝胶最佳配方、凝胶糖果最佳配方、凝胶糖果工艺优化条件。即明胶、黄原
【基金项目】
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哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2017RAYXJ012)
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试验以红树莓、生姜、红枣为原料制备凝胶糖果。以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定复合凝胶最佳配方、凝胶糖果最佳配方、凝胶糖果工艺优化条件。即明胶、黄原胶、魔芋胶各添加6,0.55,2.5g,浸泡于10倍质量的水中10h,在沸水浴中溶解得复合凝胶液。红树莓汁、生姜浓缩液、红枣浓缩液、白砂糖各添加28,10,20,40g,与复合凝胶液混合,常压熬煮至可溶性固形物含量为65%时终止。待糖液冷却浇模成型,在60℃下干燥8h后即得成品。
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