【摘 要】
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研究牛蒡低聚糖在MRS培养基上对乳酸菌的生长促进作用,探讨牛蒡乳酸菌饮料原料配方以及生产中的培养时间、后熟时间、稳定剂的添加等因素对产品存活菌量质地风味的影响.通过
【基金项目】
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国家863项目(2007AA100404);徐州工程学院培育项目(XKY2010115);江苏省大学生实践创新训练项目SCX2012036;江苏省高校自然科学基金(13KJD550004)
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研究牛蒡低聚糖在MRS培养基上对乳酸菌的生长促进作用,探讨牛蒡乳酸菌饮料原料配方以及生产中的培养时间、后熟时间、稳定剂的添加等因素对产品存活菌量质地风味的影响.通过单因素实验、响应面分析等确定的乳酸菌饮料最佳加工参数为:牛蒡低聚糖质量分数0.80%,糖质量分数7.69%,奶粉质量分数7.63%,培养时间10h,后熟时间12h,稳定剂质量分数0.25%.
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