【摘 要】
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花生含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,把花生添加到火腿肠中开发出新产品,有利于丰富我国肉制品的种类、实现产品差异化、扩大花生的应用范围。本实验对火
【基金项目】
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漯河市青年拔尖人才项目(201455)
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花生含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,把花生添加到火腿肠中开发出新产品,有利于丰富我国肉制品的种类、实现产品差异化、扩大花生的应用范围。本实验对火腿肠中添加花生进行了研究,经单因素和正交试验确定花生火腿肠的最佳配方:猪肉55%(肥瘦比3∶7),花生碎粒8%,大豆蛋白5%,玉米淀粉8%,卡拉胶0.5%,复合磷酸盐0.5%,食盐2.5%,香辛料1%,味精0.3%,白糖2%,红曲红色素0.05%,冰水18%。
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