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目的:PG、BHT是食用油常用的抗氧化剂,本研究基于PG、BHT的电化学性质,探讨建立一种新型的油脂中抗氧化剂添加量快速测定方法。方法:以Nafion修饰玻碳电极作为工作电极,以LiClO 4乙腈溶液作为电解质,采用微分脉冲溶出伏安扫描测定法(DPV)测定其含量与峰电流的关系。结果:PG在3.3×10^(-5)~1.65×10^(-4)mol/L、BHT在1.32×10^(-4)~3.3×10^(-4)mol/L内加入量与氧化峰电流呈良好的线性关系。结论:在一定浓度