论文部分内容阅读
坛紫菜用纤维素酶和木瓜蛋白酶分别或联合处理，考察了提取物的得率、DPPH自由基清除率、氨基酸组成、蛋白溶解性和乳化性等性质。结果发现，利用木瓜蛋白酶对紫菜进行酶解时，固形物提取率稍微高于纤维素酶，利用这两种酶进行复合酶解时虽然可以提高紫菜的固形物得率，但不会改变蛋白提取率。紫菜酶解物的DPPH自由基清除率与蛋白含量之间存在显著的正相关关系，可能与提取物中具有抗氧化活性的氨基酸含量增加有关。另一方面，紫菜经复合酶酶解4h以上，提取物的蛋白溶解性在任-pH下都接近100％。而且，紫菜酶解物的乳化性在pH9最好